１．黒豆は水で洗って、水気をきっておく。
２．熱湯に調味料を入れて冷ましてから、豆を一晩つけておく。
３．なべに移して強火にかけ、あくが出始めたら弱火にし、あくを丁寧にとり、アルミホイルを落し蓋にして5?6時間煮る。常に豆が浸るくらいに差し水をする。（豆が水面から出ると、しわしわになってしまいます）
４．やわらかくなったら、そのまま一晩ひたしておく。

１．煮干は、できれば頭としっぽがついているものをえらんでおく。
２．揚げ油を熱し、低温で煮干しをさっと揚げる。（すぐに頭が焦げてしまうので、入れた煮干しを一度に引き揚げられるような穴のあいたしゃくしがあるといいです）もしくは、深めのフライパンに油をお目に敷き、煮干しを軽く炒めてもいいでしょう。
３．ペーパータオルのうえに、揚げた煮干しをおき、油をきる。
４．調味料を別のフライパンに入れ、火にかける。とろみがでてきたら、揚げた煮干しをいれ、よくからめる。最後に、刻んだピーナッツを絡めれば、「ピーナッツ田作り」。ゴマをまぶせば、ふつうの田作り。

１．イカは水分をよくふき取り、たて、よこに斜めの切り目（松かさ模様）をいれて、大き目の一口大にきって、酒をふっておく。
２．フライパンを熱し、油をいれて強火でイカの両面を焼く。焼き色がついたら、あわせ調味料を加えて絡ませる。

１．えびは頭をのこしたまま、背わたをとる。（首のあたりに串をさして、せわたをきり、しっぽのほうの付け根に串を入れ込み背わたを引っ張り出します）
２．えびは、沸騰したおゆにさっとくぐらせておく。
３．だし汁その他の調味料をなべに入れて沸騰させ、えびを並べて煮る。（あくはまめにとりましょう）

１．大きな大根なら６ｃｍくらいに切り、１５ｃｍくらいのかつらむきを5枚つくる。かつらむきが無理なときや、大根が小さいときは大きな麺が取れるように、超薄切りする。
２．大根の薄切りを30分ほど塩水（海水くらい）につけてから、すし酢につけておく。
３．きゅうり、スモークサーモンを芯にして、大根の酢漬けでまく。半分に切って、盛り付ける。

１．高野豆腐は水に5分ほど漬けて、手のひらではさんで水気をしぼる。1枚を4つの三角形に切り、厚みに切り込みをいれる。
２．鶏ひき肉に、ねぎみじん切りとしょうゆ、さとうを入れよくまぜ、高野豆腐の切り込みに詰める。
３．なべに水６００ｃｃ、しょうゆ、みりん各６０ｃｃを入れて沸騰させ、弱火にしてから高野豆腐を入れてふたをし、やわらかく煮る。

１．グリーンアスパラガスはよく洗い、硬いところは折ってすてる。
２．牛肉を広げて、薄く小麦粉をふり、アスパラを芯にしてくるくるまく。
３．フライパンに少々の油で、２を焼く。牛肉の色がかわったら、調味料を一度に入れて絡める。

１．にんじん、だいこんは細く千切りし、小さじ１ほどの塩をまぶして混ぜておく。
２．調味料を混ぜ合わせて、水気をきった、にんじん、だいこんを漬け込む。
３．オレンジをよく洗い、横半分に切って、皮を破らないように中身を取り除き、にんじん、だいこんのなますを入れる。
（にんじんは、だいこんの1/4くらいがきれいにみえます）

１．干ししいたけは水で充分時間をかけて戻す。もどったら、サイズにもよるが、斜めぎりの半分に切る。
２．にんじんは皮をむき、切ったら花形になるように、溝のような切込みをいれておく。１ｃｍくらいに輪切りして、花形らしく形をつける。（梅の型抜きがあれば、もっと簡単）めんどうなら、そのまま輪切りしてください。
３．絹さやは筋をとり、りょうほうの先にをV字にカットする。（松葉型にするといいます）
４．こんにゃくは１ｃｍくらいに切り、まんなかに切り込みをいれ、中からくるっと返した手綱型にし、ゆがいておく。
５．まず、にんじんから・・・なべに砂糖小さじ２、みりん小さじ2、塩少々をいれ、にんじんを入れる。にんじんが浸かるくらいの水を足して、火にかけて煮る。にんじんを取り出して煮汁を少しなべに残し、だし汁２００ｃｃを入れてしょうゆ小さじ１を加えて沸騰させる。絹さやを加えてすぐに火をけす。
絹さやを取り出して、なべに残った煮汁に干ししいたけ、こんにゃく、切ったたけのこを入れ、砂糖大さじ２としょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ１を入れて、材料が浸かるくらいのだし汁を加えてふたをして煮る。煮汁が半分くらいになったら、火をとめて、自然に冷めるまでそのままふたをしておいておく。