野菜を食なければいけないのは、野菜にはビタミンやミネラルが多いから。それは、みんな知っていることですが、野菜によって、含まれているビタミンやミネラルもさまざまです。何をどれだけとれば、健康になるか・・・もちろん数字はあるのですが、季節によって、野菜の栄養価もちがってきます。
みなさんは、毎日の食事の中で、一日に何種類の野菜をたべていますか？
こんな風に考えてみましょう。

・葉っぱ類の野菜（レタス、キャベツ、白菜、ねぎ、青梗菜など）
・根っこ類の野菜（にんじん、たまねぎ、だいこんなど）
・ 実の野菜（かぼちゃ、ピーマン、トマトなど）

それぞれから、一日に２種類以上食べてみましょう。（注意：この分類は、目安を分かりやすく示したもので、栄養学上ではこのように分けません。わたしが自分の子どもに野菜を食べさせるために目安にしているだけです）

根の野菜、実の野菜は、その植物の一番栄養が集まったところです。そこを、人間がいただいているわけです。とくに、色の濃い野菜は、人間に必用な栄養分はたっぷりです。
葉っぱ類の野菜は、その植物が太陽から集めている栄養収集部分を、人間が食べているわけです。ビタミンｃや繊維が多いところです。この部分の栄養は、果物からとることも可能。
葉っぱ類の野菜によく似たもので、花の塊になった野菜があります。それが、ブロッコリーです。あの一つ一つは花のつぼみです。開いてしまう前に食べているわけです。
もちろん、花と茎と丸ごと食べるわけで、栄養素は多いのです。
ただ、根っこの野菜以外は、育てられるときに直接、農薬などがかかっていることがほとんどなのでよく洗います。
ブロッコリーもそう。ゆがいたらあくとともに農薬も浮いてきます。ゆで汁をこぼして（ゆでたらなべに水道水をたっぷり注ぎ、ゆで汁を一度あふれさせてこぼしてからざるにとる）、料理につかいましょう。カレーやシチューを作るのに、根菜類といっしょに、ブロッコリーも煮込んでしまっていませんでしたか？？

では、その実の野菜や、根っこの野菜が入ったポタージュの作り方です。